■田舎の造り酒屋が代々受け継ぐ『粕漬けのコツ』

本格派　蔵元白瓜の奈良漬け

白瓜は8月末が収穫時期となります。
・白瓜を縦に半分に割り、カレースプーンで種子をきれいに取り除きます。
・種子を除いた瓜の切り口に塩を盛り込みます。
・塩を盛り込んだ切り口を上面にして、漬物樽にきれいに並べ積み重ねる。
・瓜と同量くらいの重石をのせ一晩おきます。
・水が上がったら重石を軽くし、3日間さらに漬ける。
・瓜を塩水からあげ、水気を切ります。
・乾いた布で瓜を拭きます。
・樽の底に薄く粕を敷き、瓜を伏せてきれいに並べる。
・粕で薄く覆い、瓜と粕を交互に漬けていきます。
10月
・瓜の粕をきれいにとって樽から出します。
・粕4KGに対し、砂糖400グラムを混ぜてこね、砂糖入りの粕に瓜を漬け直します。
翌年1月　美味しい奈良漬けの出来上がり。