米麹サーモンの切り込み
料理レシピ

材料

• サーモン刺身 …… 200g
• 生姜 …… 1片
• 塩 …… 10g
• 米麹 …… 100g（サーモンの半量）

• ぬるま湯 …… 適量
• みりん …… 大さじ１
• 唐辛子輪切り …… 適量

作り方

1. 米糀は、乾燥しているので、一粒一粒がばらばらになるようにほぐし、米糀が乚れるくらいのぬるま湯を加え、30分くらい浸けておいて糀を戻します。浸けておいた糀が柔らかくなったらザルに上げ、余分な水分を切っておきます。
2. サーモンは好みの大きさに切ってジッパー付き保存袋に入れて塩を加え、なじませます。塩の分量はサーモンの重さに対して約5%。みりんと1を入れ、しょうがの千切り、唐辛子を加えてよく混ぜ合わせます。
3. よく混ざり合ったら、ジッパー付きビニール袋に入れて冷蔵庫で4～10日くらい熟成させながらいただきます。全体がとろりとしてきたら完成です。冷蔵庫で保存してください。

（レシピ監修・協力：真藤 舞衣子）